Vinerna från Languedoc-Roussillon är fylliga, örtkryddiga och med fin syra. Languedoc är inte längre synonymt med anonyma bordsviner, nu är det kvalitetsviner som gäller! På senare år har man minskat odlingsarealen med mer än 100 000 hektar för att få bukt med överproduktionen och satsa på kvalitetsviner i olika prisklasser. Dels opretentiösa men välgjorda vin de pays, med druvan angiven på etiketten, dels även högklassiga ursprungsgaranterade viner som utmanar de prestigefyllda franska distrikten längre norrut.
Odlarna håller ner avkastningen för att vinerna ska få ursprungskaraktär och lovprisar den komplexa och varierande jordmånen. Här finns allt från lätta sandjordar nere vid havet till magra skiffersluttningar, rullstenar och lera/kalksten.
